No todos los alimentos son iguales. Mientras que algunos son acidificantes, otros tienen un potencial básico. Lo que propone la dieta ácido-base es recuperar el equilibrio favoreciendo las sustancias básicas y reduciendo las sustancias ácidas. A medio camino entre la dieta detox y el adelgazamiento, este método propone luchar contra la acidificación del cuerpo para ayudarte a recuperar la forma y refinar tu figura. Más concretamente, al favorecer los alimentos alcalinos en detrimento de los alimentos ácidos, la dieta ácido-base promete un peso saludable que forma parte del bienestar. Explicaciones, ventajas y desventajas.
Todo sobre la dieta ácido-base
La dieta ácido-base se basa en la teoría de que ciertos alimentos son acidificantes y hacen que su cuerpo produzca ácido, que es dañino. Su promesa es que al consumir ciertos alimentos o beber ciertos tipos de bebidas, podrá cambiar el nivel de acidez del cuerpo. Esto se llama pH, un índice para medir qué tan ácida o básica es una sustancia, en una escala de 0 a 14: un alimento alcalino está en el extremo base de la escala, o mayor que 7.
Hay una escuela de pensamiento que cambia el pH del cuerpo puede mejorar su salud y ayudarlo a perder peso. El principio de la dieta ácido-base es que su dieta puede cambiar el valor del pH al promover la formación de desechos metabólicos alcalinos. De hecho, los defensores de la dieta ácido-base afirman que los desechos metabólicos pueden afectar directamente la acidez del cuerpo.
En otras palabras, si comes alimentos que dejan ceniza ácida, hará que tu sangre sea más ácida. Por el contrario, si comes alimentos que dejan cenizas alcalinas, hará que tu sangre sea más alcalina. Según esta hipótesis, se cree que la ceniza ácida te hace vulnerable a enfermedades y trastornos, mientras que la ceniza alcalina se considera un aliado contra las patologías. Al elegir más alimentos alcalinos, debería poder "alcalinizar" su cuerpo y mejorar su salud.
Los componentes de los alimentos que dejan ceniza ácida incluyen proteínas, fosfato y azufre, mientras que los componentes alcalinos incluyen calcio, magnesio y potasio.
De hecho, no todos los alimentos son iguales porque algunos se consideran ácidos, mientras que otros son alcalinos o neutros:
- alimentos acidificantes: carne, aves de corral, pescado, productos lácteos, huevos, cereales, alcohol, pan, mantequilla, queso, embutidos, sal, café;
- alimentos neutros: grasas naturales, almidones y azúcares;
- alimentos básicos: frutas, verduras, soja, té verde, frutos secos, legumbres, frutas oleaginosas (almendras, sésamo, semillas de girasol), frutos secos, aceites vegetales, especias…
Así, según la premisa detrás de la famosa dieta ácido-base, comer alimentos específicos que hagan que tu cuerpo sea más alcalino puede protegerte de diferentes patologías y puede ayudarte a perder peso. También debe tenerse en cuenta que al otro lado del Canal, el régimen llegó a los titulares cuando Victoria Beckham tuiteó sobre un libro de cocina sobre una dieta ácido-base en enero de 2013.
Dieta ácido-base: ¿vínculos con el cáncer?
Algunos estudios han demostrado que las células cancerosas crecen más en un ambiente altamente ácido (es decir, en un ambiente de pH bajo). Por lo tanto, los promotores de la dieta ácido-base creen que si adopta una dieta rica en alimentos alcalinos (pH alto) y limita los alimentos acidificantes, puede aumentar el pH de su cuerpo y reducir el riesgo de contraer cáncer.
Sin embargo, el alcance de los estudios que sugieren esta tesis es muy limitado. Estos no representan la naturaleza compleja del comportamiento tumoral en el cuerpo humano. Lo más importante es que los alimentos que consume no pueden cambiar el pH de su sangre de ninguna manera. El pH del cuerpo está estrictamente regulado: si cambia su comportamiento alimentario, puede notar cambios en el pH de su saliva u orina porque son desechos, pero nunca podrá comer suficientes alimentos alcalinos para afectar su sangre.
La dieta ácido-base en la práctica
El principio de la dieta ácido-base consiste, diariamente, en:
- un plato 70/30 (el 70% de las comidas consisten en alimentos básicos, para el 30% de los alimentos ácidos);
- y de 10 a 12 vasos de bebidas (preferiblemente agua, pero también jugos de frutas o verduras, té de hierbas o té).
Luego nos centramos en frutas y verduras, pescados grasos, proteínas vegetales (soja y legumbres) así como frutas oleaginosas que, como hemos dicho, son alimentos alcalinos.
En la práctica, el programa de alimentos ácido-base se divide en tres fases:
- La primera fase (en promedio 15 días) es alcalina: consiste en consumir frutas y verduras acompañadas de pequeñas cantidades de proteína vegetal.
- La segunda fase del programa es la remineralización: gradualmente da paso a las carnes, el pescado magro y los ácidos grasos esenciales.
- Por último, una tercera fase, de por vida, consiste en añadir carnes, cereales y quesos con moderación, con el fin de respetar el principio de 70/30.
¿Qué alimentos comer?
Por supuesto, son los alimentos básicos o alcalinos los que deben priorizarse. Estos deben ser ricos en sales minerales: frutas, verduras frescas, frutos secos, semillas… A continuación, añadir las aguas gaseosas ricas en bicarbonatos que contribuyen a la restauración del equilibrio ácido-base. Además de las especias, también nos basamos en hierbas aromáticas que reducen el índice PRAL de la carne y el pescado ( Carga potencial de ácido renal, que indica la carga potencial de ácido renal de un alimento).
¿Alimentos a evitar?
A diferencia de las dietas drásticas, ningún alimento está prohibido como parte del método ácido-base. De hecho, el consumo de alimentos con alto potencial PRAL se compensa con el consumo de alimentos básicos.
Alimentos a moderar
Para ayudar a restaurar el equilibrio ácido-base, ciertos alimentos ácidos, ricos en cloro, azufre y fósforo deben consumirse con moderación:
- carne roja
- Fiambre
- Piscis
- grano
- productos lácteos,
- huevos
- alimentos procesados,
- dulce
- Pasteles
- alcohol
- aceite vegetal refinado
La carne y el pescado deben limitarse a una porción por día, al igual que el queso y los productos lácteos. Del mismo modo, es mejor limitar los alimentos con almidón y los granos refinados, como la pasta, el arroz y el pan blanco, que son alimentos acidificantes y calóricos. Pueden ser reemplazados por granos enteros, como arroz integral, pan y pasta hechos de harina integral.
¿Es fácil de seguir la dieta ácido-base?
Al igual que muchos otros métodos, la dieta ácido-base implica hacer un cambio profundo en la dieta. Por lo tanto, las personas que no están familiarizadas con las verduras pueden tener dificultades para cambiar sus hábitos. Lo mismo ocurre con las personas que no pueden imaginar una comida sin carne o lácteos.
¿Cuánto cuesta la dieta ácido-base?
A pesar de un cambio más o menos profundo en la dieta, la dieta ácido-base no necesariamente tiene un impacto en el presupuesto. De hecho, reducir el alto costo de los alimentos ácidos (como las carnes) puede compensar el costo adicional de comprar frutas y verduras frescas.
Dieta ácido-base: ¿qué pasa con la ingesta calórica?
La dieta ácido-base es una dieta equilibrada porque no limita la ingesta calórica y no excluye ningún alimento. Sin embargo, su objetivo es moderar la ingesta de carnes y quesos y aumentar las porciones de frutas y verduras. Sin embargo, es mejor mantener una ingesta suficiente de proteínas para evitar deficiencias que conduzcan al desgaste muscular.
Los beneficios de la dieta ácido-base
La dieta ácido-base se distingue sobre todo por el hecho de que cumple con las recomendaciones de salud pública, a saber: limitar el consumo de carnes y embutidos, así como aumentar el consumo de frutas y verduras. Además, esta dieta tiene la ventaja de no causar ningún cansancio ya que no prohíbe ningún grupo de alimentos sino que promueve el equilibrio ácido-base. Sin embargo, la dieta ácido-base tiene como objetivo limitar las grasas y favorecer nutrientes esenciales como la fibra, las sales minerales, las vitaminas y los polifenoles antioxidantes. Además de una acción preventiva contra la osteoporosis, reduce los riesgos cardiovasculares así como el riesgo de cáncer y obesidad.
Las desventajas de la dieta ácido-base
Como parte de la dieta ácido-base, puede ser tedioso referirse sistemáticamente a la tabla PRAL para conocer el potencial acidificante o alcalino de cada alimento y así asegurar el equilibrio ácido-base de sus comidas. Además, si a menudo se elogia por sus beneficios adelgazantes, no olvidemos que el objetivo principal de la dieta ácido-base no es la pérdida de peso.
Finalmente, la dieta ácido-base implica adoptar una dieta más rica en frutas y verduras, si no está acostumbrado a comerlas, un aumento repentino en la ingesta de fibra podría alterar su cuerpo. Es por eso que recomendamos introducir gradualmente frutas, verduras y otros alimentos ricos en fibra en su plato.
¿Es la dieta ácido-base dañina a largo plazo?
En realidad, la dieta alcalina básicamente refuerza una dieta anticuada buena y saludable. Como parte de esta dieta, se recomienda comer más verduras, frutas y beber mucha agua mientras se reduce el consumo de azúcar, alcohol, carne y alimentos procesados. Todas estas medidas están obviamente dirigidas a mejorar su salud en general, perder peso e incluso reducir su riesgo de cáncer.
Lejos de ser perjudicial, la dieta ácido-base también puede reducir la inflamación. Sabemos que la inflamación es una respuesta natural a las lesiones e infecciones, pero demasiada inflamación puede dañar el ADN y provocar cáncer. Por lo tanto, consumir alimentos que reduzcan la inflamación es esencial para minimizar el riesgo de cáncer.
¿Es realmente efectiva la dieta ácido-base?
Tal vez este plan sea efectivo, pero no por las razones que afirman sus patrocinadores. En primer lugar, un pequeño recordatorio químico: el pH mide qué tan ácida o alcalina es una sustancia. Un pH de 0 es totalmente ácido, mientras que un pH de 14 es totalmente alcalino, y un pH de 7 es neutro. De hecho, cada individuo no tiene el mismo pH en todo su cuerpo. La sangre es ligeramente alcalina, con un pH que oscila entre 7,35 y 7,45. El estómago es muy ácido, con un pH de 3.5 o menos, de ahí su capacidad para descomponer los alimentos. Finalmente, el pH de la orina cambia de un momento a otro, dependiendo de lo que coma, y así es como el cuerpo estabiliza el pH de la sangre.
La dieta ácido-base promete ayudar a nuestro cuerpo a mantener su pH sanguíneo. De hecho, nada de lo que coma cambiará significativamente el pH de su sangre. Es su organización la que trabaja para mantener este nivel constante.
Pero estos son los alimentos que se supone que debe consumir como parte de una dieta ácido-base que promueven una mejor salud y una pérdida de peso saludable. Además del consumo de frutas y verduras, evitarás el azúcar, limitarás el alcohol así como los alimentos preparados.
Algunas reglas para seguir tu dieta ácido-base
Sabemos que el equilibrio ácido-base del cuerpo es un factor esencial para una buena salud. Es una dieta alcalina que por lo tanto será esencial para mantener este equilibrio. Es por eso que es necesario respetar algunas reglas simples:
- Su comida nunca debe consistir solo en alimentos ácidos, sino que siempre debe contener alimentos alcalinos. Consulte el principio 70/30 para componer sus comidas del día. Por ejemplo, una comida de carne y pasta o arroz con pastel y café es demasiado ácida y no se recomienda. Siempre es mejor agregar verduras en grandes cantidades, que puede preparar en forma de ensaladas, verduras crudas o verduras cocidas. Esto le permitirá proporcionar bases que compensarán parcialmente los alimentos ácidos.
- Durante la misma comida, la cantidad de alimentos alcalinos siempre debe ser mayor que la de los alimentos acidificantes. Refiérase una vez más a la regla 70/30 (el 70% de la comida consiste en alimentos básicos, para el 30% de los alimentos acidificantes).
- Puede preparar una comida que consista exclusivamente en alimentos alcalinos (verduras, plátano, papa, almendra), pero tenga cuidado de no prolongar el consumo (límite a 1 semana) para evitar cualquier deficiencia de proteínas. Tal dieta es útil solo cuando los trastornos debidos a la acidificación son muy importantes.
- No consuma alimentos ácidos con demasiada frecuencia.
- Los alimentos ácidos idealmente se consumirán después de las 5 p.m. o en bebidas calientes para limitar las consecuencias en el cuerpo.
Dieta ácido-base: preste atención a las incompatibilidades alimentarias
Hemos visto que la dieta ácido-base permite la mezcla de alimentos acidificantes con otros alimentos alcalinos. Sin embargo, una combinación incorrecta de alimentos puede ser un vector de acidez, lo que puede conducir a trastornos digestivos y fermentaciones en el cuerpo. Esta es la razón por la que no se recomienda mezclar azúcares rápidos o lentos con proteínas animales y alimentos ácidos (productos lácteos, verduras ácidas o vinagre). Del mismo modo, se deben evitar algunas incompatibilidades importantes en los hábitos alimenticios franceses:
- cereales y pastas mezcladas con carne;
- productos lácteos mezclados con pan;
- frutas y postres mezclados con cereales;
- o pan y mermelada mezclados durante el desayuno.
Aunque son esenciales, las frutas pueden llegar a ser peligrosas consumidas en mala combinación. Es por eso que siempre deben consumirse bien antes o después de las comidas, pero nunca durante una comida.
Dieta ácido-base: algunas ideas de menú para componer tus comidas
La gula no es necesariamente incompatible con la dieta ácido-base, pero aún así tienes que saber cómo componer tus menús. Aquí hay algunas propuestas bien equilibradas para enfrentar sus tentaciones mientras monitorea su equilibrio ácido-base:
- Desayuno: una fruta fresca con un vaso de leche de soja, o requesón con un tazón de avena.
- Almuerzo: 150 g de pollo o pescado magro con verduras, té verde y un cuadrado de chocolate negro.
- Cena: una sopa de verduras, 150 g de pescado graso para ser compuesto con verduras y para terminar con un yogur de soja y un té de hierbas.
- Snacks: un zumo de fruta fresca y una oleaginosa.
Para asegurar el equilibrio ácido-base en su cuerpo, siempre opte por alimentos frescos y naturales porque los alimentos más ácidos se encuentran en los productos procesados. Además, es mejor limitar la sal y beber vasos de agua mineral todo el día. No dudes en apostar por las frutas, acompañadas de una taza de té verde y unas almendras. Y para satisfacer sus antojos, siempre tenga fruta a mano. Finalmente, evite hacer demasiado deporte durante su dieta ácido-base porque la actividad física también produce ácido.
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