El pan es parte de una larga tradición bien anclada en los corazones de los franceses. Baguette, pan tradicional, pan integral o centeno… Viene en todas sus formas, y la mayoría de la gente podría comerlo en cada comida. Sin embargo, hay que decir que el consumo de pan es cada vez menos frecuente, especialmente entre los atletas y las personas conscientes de la salud. Según un estudio realizado por el CSA Institute for the Bread Observatory en 2018, cada vez más franceses piensan que el pan te hace engordar. Esto se evidencia por la creciente locura por el pan "fitness" que tiende a reemplazar la vieja tradición hexagonal. Pero entonces, ¿el pan realmente te hace engordar?
No, el pan no te hace engordar…
Además, como cualquier alimento a base de cereales, el pan tiene muchas ventajas. Sobre todo, es rico en fibra y proteínas vegetales pero casi no contiene grasa. Una verdadera fuente de carbohidratos y energía, contiene azúcares lentos que evitan los bocadillos entre comidas. Para que te hagas una idea de su poder supresor del apetito, solo necesitas comer unos trozos de pan durante un almuerzo y no tendrás hambre por el resto del día.
Pero no todos los panes son iguales para adelgazar
Si el pan es apreciado sobre todo por su sabor, cabe destacar que este alimento rara vez va acompañado de alimentos saludables. Este es particularmente el caso del queso, la mantequilla, el chocolate y la mermelada que están a la espera de ser esparcidos para transmitir su bomba calórica. Por eso, además del pan que consumes, es importante elegir el alimento adecuado que pongas en tu tostada si quieres alcanzar tu objetivo con el estómago plano.
Además, pan rallado, baguette, rusk, hogaza de centeno… Existen diferentes tipos de panes que no tienen la misma ingesta calórica y no comparten la misma relación con el aumento de peso. Ya, es mejor evitar las baguettes industriales y los panes que se han preparado con harina refinada.
Para evitar: rusks
Los rusks contienen todo tipo de sustancias que elevan los niveles de insulina. Azúcares rápidos, aceites hidrogenados… Tantos compuestos dañinos que no hacen del rusk un alimento saludable.
A evitar: pan rallado
A evitar: la baguette blanca
Cada vez más panaderías ofrecen una variante de la baguette tradicional: la baguette blanca. Sin embargo, este último tiene fama de tener un índice glucémico de alrededor de 80. La baguette blanca también contiene muchos aditivos químicos que permiten a nuestros panaderos conservarlos de forma duradera. Por lo tanto, si no puede prescindir de la baguette, pero aún así se preocupa por su salud, no dude en tomar un pan francés tradicional. Este último siguió un proceso de fabricación tradicional, sin congelación ni aditivos.
Qué evitar: panes industriales con cereales
Algunas panaderías del vecindario ofrecen hermosas baguettes con semillas en sus puestos. Sin embargo, esta variedad de pan no es más que un pan blanco clásico, sobre el que se han espolvoreado semillas de sésamo. De hecho, es un pan blanco preparado con la ayuda de harina blanca, que debe evitarse absolutamente.
Evitar: panes a base de levadura
Al igual que la harina blanca, la levadura industrial ("saccharomyces cerevisiae") a veces se usa para preparar baguettes clásicas y algunos panes a base de levadura. En el supermercado o panaderías, muchas variedades de panes también contienen el famoso jarabe de glucosa. Como edulcorante, esta sustancia permite a los fabricantes enmascarar la ausencia de aroma en su preparación.
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